啤酒的营养分析

2022-04-01

啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。

造成啤酒涩味的因素

2022-04-01

大麦皮壳和糊粉层中含有的多酚物质是造成啤酒苦涩、口味粗糙的主要物质。它随着浸出物的提高而增加，尤其通过多酚氧化酶和过氧化酶的作用，更容易氧化，使啤酒口味具有明显的涩味，并使麦汁色度增加，降低了啤酒的非生物稳定性。

啤酒的品种特征

2022-04-01

在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯

啤酒生产的新技术

2022-04-01

浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。